Ελληνική κουζίνα - Θανάσης Κόττας / Δημήτρης Χατζηνικολάου

Η ελληνική παραδοσιακή μαγειρική σε 50 καλαίσθητες και εύχρηστες κάρτες. Ένα κουτί με… υπέροχη γεύση! Ο Θανάσης Κοττάς προτείνει πεντανόστιμα και υγιεινά πιάτα με τις πιο αντιπροσωπευτικές συνταγές της γνήσιας μεσογειακής παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας σε γευστική αρμονία με τις οινικές προτάσεις του διάσημου οινολόγου Δρ Δημήτρη Χατζηνικολάου. ΟΡΕΚΤΙΚΑ, ΣΑΛΑΤΕΣ, ΠΙΤΕΣ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΚΡΕΑΤΙΚΑ, ΣΑΛΤΣΕΣ, ΓΛΥΚΑ. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΤΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ. ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΗΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ. ΟΙΝΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΜΕ ΤΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΕΣ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ. Οι συνταγές που παρουσιάζονται στις κάρτες ανήκουν στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, η οποία βασίζεται σε μία από τις αρχαιότερες γαστριμαργικές παραδόσεις στον κόσμο. Η ελληνική μαγειρική ως παραδοσιακή και μεσογειακή χαρακτηρίζεται από τη χρήση εξαιρετικών φρέσκων εποχιακών υλικών, όπως τα λαχανικά, τα χόρτα, και τα ψάρια· περιλαμβάνει κρέας και ζυμαρικά, όσπρια, ρύζι και πατάτες, χρησιμοποιεί βότανα και μυρωδικά και κυρίως ελαιόλαδο. Ο Θανάσης Κοττάς επέλεξε τις συνταγές έτσι ώστε να αποτελούν ένα επαρκώς αντιπροσωπευτικό δείγμα του εύρους της παραδοσιακής κουζίνας, όπως την ακολουθούν τα περισσότερα νοικοκυριά στη χώρα, αποφεύγοντας πιάτα μοντέρνας ελληνικής ή και κουζίνας fusion . Στις συνιστώμενες ποσότητες ακολουθείται επίσης η ίδια λογική, με τη χρήση για παράδειγμα μεγάλης ποσότητας λαδιού, ενώ για τα προτεινόμενα υλικά, παρόλο που πλέον μπορεί κανείς να τα βρει σχεδόν σε όλες τις χώρες του κόσμου, υπάρχουν εναλλακτικές προτάσεις τουλάχιστον για ορισμένα από αυτά. Ως προς το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά και το λεμόνι, ο αναγνώστης μπορεί να αυξομειώνει σε ένα βαθμό τις ποσότητες ανάλογα με τις προσωπικές του προτιμήσεις. Ιδιαίτερη φροντίδα έχει ληφθεί ώστε οι φωτογραφίες να μην είναι μόνο αισθητικά απολαυστικές αλλά να αναπαράγουν την πραγματική εικόνα του φαγητού ώστε να αποτελούν ουσιαστικό βοήθημα στη διαδικασία παρασκευής. Οι συνοπτικές οινικές προτάσεις του ειδικευμένου οινολόγου Δρ Δημήτρη Χατζηνικολάου βασίζονται στη χρωματική, αρωματική και γευστική ισορροπία του δίδυμου κρασιού-φαγητού και συμβάλλουν στη δημιουργία ενός ευχάριστου αλληλοσυμπληρούμενου συνόλου. Οι προτεινόμενες ελληνικές ποικιλίες συμπληρώνονται εναλλακτικά από προτάσεις αντίστοιχων διεθνών. Καλή σας όρεξη! ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Σκορδαλιά Τυροκαυτερή ή τυροχτυπητή Σπεντζοφάι Ντοματοκεφτέδες Ταραμοσαλάτα Κολοκυθοκεφτέδες Τζατζίκι Γαρίδες σαγανάκι με τυρί Μύδια σαγανάκι Μελιτζανοσαλάτα ΣΑΛΑΤΕΣ Πολίτικη σαλάτα Ντάκος Μαυρομάτικα φασόλια Χωριάτικη σαλάτα ΠΙΤΕΣ Σπανακόπιτα Τυρόπιτα ΖΥΜΑΡΙΚΑ Παστίτσιο Γαριδομακαρονάδα Σκορδομακάρονα ΛΑΔΕΡΑ Γεμιστά Φασολάκια Σπανακόρυζο Μπριάμ στον φούρνο Ντολμαδάκια γιαλαντζί Πρασοσέλινο ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χταπόδι κρασάτο Μπακαλιάρος παστός τηγανητός Σουπιές με σπανάκι και μυρωδικά Γαύρος στον φούρνο Ψαρόσουπα Καλαμάρια γεμιστά ψητά ΟΣΠΡΙΑ Ρεβίθια στον φούρνο Γίγαντες πλακί στον φούρνο Φασολάδα Φακές Φάβα ΚΡΕΑΣ Σοφρίτο Μουσακάς Κουνέλι στιφάδο Χοιρινό τηγανιά Κόκορας κρασάτος Αρνάκι στον φούρνο Κεφτέδες Μοσχάρι με κολοκυθάκια Σουτζουκάκια με σάλτσα ντομάτας Σουβλάκι Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο ΓΛΥΚΑ Χαλβάς σιμιγδαλένιος Κυδώνια ψητά στον φούρνο ΣΑΛΤΣΕΣ Σάλτσα με κιμά Μπεσαμέλ Pages 50 Cards 8,5×12 cm Publication Date 2015 Publisher Polaris ISBN 5213007160003 Binding Card Box Author Θανάσης Κόττας / Δημήτρης Χατζηνικολάου